Bagt Salt torsk med Potatoesbacalao Con Patatas opskrift
De fleste mennesker kender forbavsende lidt om min families hjemland, og endnu mindre om vores mad. Og med god grund: strøet nogle 1.000 miles ud for kysten ved Portugals Azorerne - São Miguel, Faial, São Jorge og seks andre øer - er lykkeligt efterladt i midten af Atlanterhavet. Desværre, så er også vores karakteristiske køkken.
Vores mad er mere autentisk portugisisk fordi vi har færre spansk indflydelse, siger Ana Taveira, en velkendt kok på øen São Miguel. Vi ikke bruger megen koriander, karry eller kanel. Var mere hårdhændede med andre krydderier, især de varme dem. Hun tilføjer stolt: Vores er en enkel, solid mad.
Azoreans kan ikke selv blive enige om, hvad vigtig ingrediens gør den bedste sopa de couves. Faial kokke foretrækker Collard greens, fordi de kan lide det bud tekstur. Men dont tør sige det til kokke fra Sao Miguel; til dem, vil kun den robusthed af grønkål gøre.
Torsk var helt klart ressource for søfarende øboerne. Fiskeriet kom naturligt til os, siger Joao Encarnac, bl.a., en indfødt mainlander der er nu køkkenchef på den portugisiske ambassadør i New York City. Men det var den saltning af torsk for den lange tur hjem fra Nordatlanten, der gjorde det til en fast bestanddel af portugisisk liv. Pludselig kunne en overkommelig mad opbevares på ubestemt tid.
Gentag kartoffel, torsk og løg lag efterbehandling med kartoffelskiver på toppen. Sørg for sæsonen hver kartoffel layerwith peber. Ingen grund til at tilføje salt som de blev kogt med salt plus fiskene har nok salt.
2017/09/18 Denne klassiker fra den portugisiske køkken går ved mange navne: Bacalhau à Lagareiro, Bacalhau ingen forno, eller Bacalhau assado com batatas en Murro. Uanset navn, er dette en af de mest berømte og ofte. rom terradobacalhau. om.
Hvis du har saltet torsk, der skal være gennemblødt, placere den i en stor skål og top med vand. Skift vandet hver 4-6 timer i mindst 24 timer. Hvis du ikke bruger fisken med det samme, kan du fryse den til senere brug. Bemærk opskriften beder ikke om salt, vil der være nok til at give smag fadet stadig tilbage i fisken efter iblødsætning, men det er ikke overvældende medmindre du ikke gør dette meget nødvendigt skridt.
Rochelle er et Americana madlavning, spise, fotografere og skrive i Portugal. Hun har en kærlighed til rigtig mad og lære at gøre det fra bunden. Som en ny udstationerede, er hun langsomt at lære at tale sproget, og vil snart være i stand til ordre mere end blot en café og pastel de nata fra de lokale pastelaria.
Mange af de opskrifter jeg skrive her på thePortugueseAmericanMom. about er nemme, enkel, billig og hurtig. Dette er ikke en af disse opskrifter. Selv om denne ret er slet ikke kompliceret, det kræver koordinering af flere forskellige trin og så er bestemt ikke noget, der kan få gjort på under en halv time. Det er en arbejdskraft af kærlighed og værd at hvert minut!
Kog og afløb, vil denne proces er nødt til at ske 2-3 gange, afhængigt af, hvor salt fiskene er, og hvad din smag er. Jeg ligesom fisken at have en god mængde salt smag, for ellers nyheder punktet til højre? Så jeg forsøger at holde den kogende proces ned til to gange. Dont glemme denne fisk behov for at stå op til kartofler og løg.
Nu er dette Bacalhau et Gomes de Sa torsk, kartofler, og løg bage dens en klassiker på ud borde til juleaften middag. Så selvfølgelig, dette var en af de vigtigste kurser, som jeg forberedt til min familie.
Jeg nævnte før, at vi er store fans af torsk i Portugal, og at vi altid bruge den saltede udgave. Dens en del af vores tradition og dens vores nationale parabol. Når det kommer til opskrifter, har vi 1001 måder at tilberede torsk sin sande! Dens en meget alsidig fisk og vi har masser af fantasi ! Og hvis du spekulerer på, hvad vi gør for at den saltet torsk for at forberede det til madlavning, tjek outSalted Torsk og hvordan du fjerner salt og rehydrere det.
Det er her, vi møder kartoffel plantager på fastlandet, når Academy of Sciences tildelt guldmedalje til D. Teresa de Sousa Maciel til kartoffelproduktion. Mærkeligt, den første torsk opskrift i form af en kage eller fritter daterer sig tilbage til 1841, i bogen Arte gøre Cozinheiro e do Copeiro af Viscount af Vilarinho de S. Roma £ o, der, i det samme år, også offentliggjort den bog praktiske vejledning for kartoffeldyrkning, men denne opskrift er tættere på vores pataniscas. Viscount var faktisk søn af D. Teresa de Sousa Maciel.
Det var i 1876, i den bogkunst af madlavning af Joà £ O da Mata, at to opskrifter til torsk fritter, der ligner den moderne version, viste sig; torsk fritters hollandaise stil og torsk fritters. Den førstnævnte ligner meget i dag, bortset fra at de indeholder revet ost.
Det følgende år, i sin bog Tratado de Cozinha E de Copa, præsenterede Carlos Bento da Maia en regulariserende opskrift med navnet torsk tærter, og det er her, hvor navnet torsk kager kommer fra. Denne opskrift bruger mælk til at binde torsk og kartofler og stive æggehvider. Det også angiver masser af olivenolie til stegning, så kagerne falder ind i den uden at røre bunden af panden.
Fra denne dato og fremover har torskebolde i nord- eller torsk fritters i syd været en konstant funktion i portugisiske opskrifter. Jeg ønsker ikke at bo på emnet for meget på deres oprindelse. Prestigefyldte forfattere, som Maria de Lourdes Modesto og Maria Emilia Cancella de Abreu tilskriver dem til Minho-regionen. Og i bogen Gastronomisk kultur i Portugal fra CFPSA, samt minho-køkken af Alfredo Saramago, er det tydeligt angivet, at dette Gastronomisk GEM kommer fra Minho. Lisbubere er tilgivet for at have lyst til at indsætte et krav.!
Efter torsken styres manuelt og placeres i en tyk klud; Lav en bold fra torsken og tryk det for hånd for torsken for at blive fuldstændig rystet. Min mor sagde, at dette var afgørende for fritters at være ultra-lys. I mellemtiden bør kartoflerne, som koges i deres hud, være mashed og blandet med lidt muskatnød. Derefter sættes torsk og mosede kartofler i en stor skål med en meget finhakket løg og en flok hakket persille og blandes sammen.
